料理でめぐる世界紀行 ～台湾～
世界にはたくさんの国があり、様々な人が暮らしています。住んでいる場所が違えば、話す言葉も、生活習慣も、食べ物も違います。食文化にはその国の特色や習慣が深く反映されています。その国の食文化を知れば、その国の人の生活が見えてくるかも・・・
世界発見記では、身近な料理をとおして世界の様々な国を知り、学び、味わって国際理解を深めることを目的とした「つくってみよう！世界の料理」講座で学んだ料理の調理方法を中心に、毎回異なった国にスポットをあて、その国の文化や習慣などを紹介していきます。
あなたも料理でめぐる世界旅行してみませんか？
台湾編
講師:郭 文曲さん（台湾，台中市出身）
●滷肉飯（ルーローハン）～肉そぼろかけご飯～●
【材料 5人分】
・豚肉（粗びき） 300g
・生姜（みじん切り） 40g
・大蒜（みじん切り） 50g（5片）
・椎茸（みじん切り） 5枚
・油?酥 大さじ3
・黒こしょう 適量
・水 150ml
・五香粉 適量
・温かいご飯 適量
・醤油 大さじ2
・オイスターソース 大さじ1
・料理酒 大さじ2 調味料A
・砂糖 大さじ2強（多めがお勧め）
・蜂蜜 大さじ1
【作り方】
①鍋にサラダ油を入れ，そこに生姜，にんにく，しいたけのみじん切りを入れ，弱火にかける。
②豚肉を入れ，黒こしょうを加えて中火で炒める。
③調味料A，水，油?酥を入れ、五香粉を一振り加えて中火で煮込む。
④汁気がなくなったら出来上がり。
⑤温かいご飯の上に乗せて食べる。
●蕃茄炒蛋（ファンチューチャオタン）～トマトと卵の炒め物～●
【材料 5人分】
・トマト 2個
・卵 4個
・万能葱 3本
・サラダ油 大さじ3
・おろしにんにく 小さじ1
・水 120ml
・鳥がらスープの素 小さじ1
・塩 小さじ1
・砂糖 大さじ2/3
・白胡椒 少々
・片栗粉 大さじ１（水大さじ2で溶かす）
・ごま油 少々
【作り方】
①トマトは湯通しし，皮をむいてから一口サイズに切る。卵を溶いておく。万能葱を5㎝の長さに切る。
②フライパンにサラダ油を熱し，切った葱とおろしにんにくを入れ，軽く炒める。香りが出たら溶いた卵を入れ，半熟ぐらい火が通ったら，一旦皿に取り出す。
③同じフライパンに油をひかずに，水，トマト，鶏がらスープの素，塩，砂糖，胡椒を入れ、煮立てる。
④卵をフライパンに戻し，再び煮立ったら，水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤最後にごま油を少したらし，香りをつけて出来上がり。
●蓮藕排骨湯～レンコンとスペアリブのスープ～●
【材料 5人分】
・スペアリブ 400g
・レンコン 400g
・長ネギ 1本
・生姜 1塊
・料理酒 50ml
・味の素 少々
・塩 大さじ2
【作り方】
①4～5㎝サイズのスペアリブは湯通ししておく。
②レンコンは厚さ幅1㎝の輪切りを4等分に切る。長ネギの葉の部分15㎝を切り，残り白い部分を2㎝長さに切る。生姜は薄切りにする。
③鍋に2リットルの水を入れ，沸騰させる。酒，生姜，長ネギの葉の部分，スペアリブを入れ，肉が柔らかくなるまで（約50分）中火で煮込む。
④長ネギの葉の部分を取り出し，レンコン，ネギ，塩，味の素を入れ，10分ぐらい煮て出来上がり。
●愛玉子～愛玉ゼリー～●
【材料 10人分】
・愛玉種子
・常温水 2,400㏄
・シロップ 適量
【作り方】
①布製の小袋を用意して，材料となる愛玉子の種子を入れ，ゴムなどでしっかり口を塞ぐ。
②ボールに常温水を入れ，その中で上記の布袋を10から15分程度よく揉む。
③カップや容器に移して，冷蔵庫で冷やす。
