料理でめぐる世界紀行 ～中国四川編～
世界にはたくさんの国があり、様々な人が暮らしています。住んでいる場所が違えば、話す言葉も、生活習慣も、食べ物も違います。食文化にはその国の特色や習慣が深く反映されています。その国の食文化を知れば、その国の人の生活が見えてくるかも・・・
世界発見記では、身近な料理をとおして世界の様々な国を知り、学び、味わって国際理解を深めることを目的とした「つくってみよう！世界の料理」講座で学んだ料理の調理方法を中心に、毎回異なった国にスポットをあて、その国の文化や習慣などを紹介していきます。
あなたも料理でめぐる世界旅行してみませんか？
つくってみよう！世界の料理~中国四川編~（平成26年6月29日開催）
講師：ファン リンさん（中国四川出身）
回鍋肉 ホイコーロー
【材料】 (５人分)
・豚バラブロック ５００ｇ
・春キャベツ １/４個
・玉ねぎ １/２個
・ピーマン ５個
・生姜 １/２個
・花椒 １５粒くらい
・唐辛子 ５本
・醤油 大さじ３
・豆板醤 大さじ２
・砂糖 大さじ１
・にんにく １/２個
・サラダ油 大さじ２
・パプリカ 黄，赤それぞれ１/４個ずつ
・塩 少々
【レシピ】
１．豚バラ肉はブロックのままで20分茹で、芯まで火が通ったら取り出す。冷めたら薄く切っておく。
２．にんにく・生姜を荒く切り、キャベツは手でちぎっておく。ピーマン・パプリカはひと口大に切る。
３．鍋に油を熱し、1で茹でた肉を入れ、中火で肉の脂が出るまで炒め、更に花椒・にんにく・生姜・唐辛子を加え、香りがでたら醤油大さじ３・豆板醤大さじ２・砂糖大さじ１で味付ける。
４．３にピーマン・パプリカ・玉ねぎ・キャベツに順に入れて炒め、最後に塩・砂糖で味を調えて出来上がり。
冷拌茄子 夏野菜の中華和え
【材料】（５人分）
・茄子 ５本
・トマト １個
・万能ねぎ １/２束
・にんにく １/４個
・生姜 １/４個
・醤油 大さじ３
・お酢 大さじ２
・砂糖 大さじ２
・ラー油 大さじ１
・塩 少々
【レシピ】
１．フライパンに油おおさじ１を熱し、茄子を丸ごと入れ蒸し焼きます。
２．トマトをサイコロのように切り、万能ねぎ・にんにく・生姜はみじん切りにしておきます。
３．ボールに醤油大さじ３・お酢大さじ２・砂糖大さじ２・ラー油大さじ１・塩少々を入れ、よく混ぜてからトマトを入れドレッシングの完成。
４．大皿に１の茄子を並べ、にんにく・生姜をのせ、３のドレッシングをかけ万能ねぎを散らして出来上がり。
搾菜拌豆腐 中華風豆腐サラダ
【材料】 (５人分)
・絹豆腐 １丁
・搾菜 １袋
・にんにく １/４個
・生姜 １/４個
・万能ねぎ １/２束
・ラー油 適量
・ごま油 適量
・砂糖 適量
・醤油 適量
【レシピ】
１．にんにく・生姜・万能ねぎをみじん切りにする。
２．ボールに搾菜・にんにく・生姜・ごま油・ラー油・醤油・砂糖を入れ、よく和える。
３．大皿に絹豆腐を入れ、２を豆腐の上に乗せて出来上がり。
青菜湯 野菜スープ
【材料】 (５人分)
・ほうれん草 １束
・春雨 ５０ｇ
・塩 少々
・ウェイパー 適量
【レシピ】
・野菜をざく切りにして食べやすい大きさにする。
・回鍋肉の茹で汁を沸騰させ、野菜と春雨を入れ、塩・ウェイパーで味を調えて出来上がり。
