料理でめぐる世界紀行 ～イタリア～
世界にはたくさんの国があり、様々な人が暮らしています。住んでいる場所が違えば、話す言葉も、生活習慣も、食べ物も違います。食文化にはその国の特色や習慣が深く反映されています。その国の食文化を知れば、その国の人の生活が見えてくるかも・・・
世界発見記では、身近な料理をとおして世界の様々な国を知り、学び、味わって国際理解を深めることを目的とした「つくってみよう！世界の料理」講座で学んだ料理の調理方法を中心に、毎回異なった国にスポットをあて、その国の文化や習慣などを紹介していきます。
あなたも料理でめぐる世界旅行してみませんか？
クリスティーナ サンナザーロ (Cristina Sannazzaro)さん
ラグー ボロネーゼ(Ragù Bolognese)」または「ラグー アッラ ボロネーゼ(Ragù alla Bolognese)」というイタリアの伝統的なソースをご紹介します。このラグーソース（ミートソース）の発祥はイタリア北部にあるボローニャです。
イタリアでは、スパゲッティと和えて食されることが一般的です。タリアテッレ(平打ちめん)と和えたり、スパゲッティ ボロネーゼ（スパゲッティ ボローニャ風）にしたり、ポレンタ（コーンミールを粥状に煮たイタリア料理）のソースとして食したり、またラザニアとして調理されます。
この料理は私の子どもの頃を思い出させます。毎週日曜日の朝に、母がラグーソースを作っていました。タリアテッレとラザニアの料理を作るためです。日曜日、教会から戻ると、家族全員でこのおいしい料理をいただきます。楽しい思い出がよみがえる料理です。
このレシピを皆さんに紹介できるのは、とても嬉しいです。
材料（4人分）
・人参 小1本
・玉ねぎ 小1個
・セロリ 1本
・パンチェッタ、またはベーコン 150ｇ
・牛ひき肉 300ｇ
・トマトピューレ 400ｇ
・牛乳 2カップ
・水 適宜（とろとろ煮ている間にソースの水気が少なくなったら加える）
・オリーブオイル 適量
・塩・胡椒 適量
※お好みで、パスタかラザニアでお召し上がりください。
作り方
１．準備-パスタをゆでるお湯を沸かし、塩を入れておきます。
２．パンチェッタ（またはベーコン）を好みの大きさに切ります。
３．人参、玉ねぎ、セロリはみじん切りにします。
４．鍋にオリーブオイルと３を入れて中火で熱し、野菜が柔らかくなったらパンチェッタ（またはベーコン）を入れて炒めます。
５．牛ひき肉を入れて炒めます。牛ひき肉がばらばらになるように炒めます。
６．牛ひき肉の色が変わったらトマトピューレを入れ、胡椒をふりいれます。蓋をして、弱火でとろとろ煮ます。（30～40分）
７．牛乳を加えます。
８．弱火-中火で、さらに30分ほど、とろとろ煮ます。水分が少ないようなら水をたし、よくかき混ぜます。塩と胡椒を加えます。お好みで調整してください。
９．パスタはパッケージの表示通りに茹でてザルにあげます。パスタのゆで汁を、 大さじ1-２取っておいてください。
10．茹で上がったパスタをソースの鍋の中に入れて素早く混ぜ合わせます。パスタのゆで汁を加えるとパスタがソースになじみやすくなります。鍋を火から下ろします。
11．器に盛りつけ、すりおろしたパルメザンチーズを散らして完成です。
Buon Appetito！=どうぞ召し上がってください！
