料理でめぐる世界紀行 ～中国～
世界にはたくさんの国があり、様々な人が暮らしています。住んでいる場所が違えば、話す言葉も、生活習慣も、食べ物も違います。食文化にはその国の特色や習慣が深く反映されています。その国の食文化を知れば、その国の人の生活が見えてくるかも・・・
世界発見記では、身近な料理をとおして世界の様々な国を知り、学び、味わって国際理解を深めることを目的とした「つくってみよう！世界の料理」講座で学んだ料理の調理方法を中心に、毎回異なった国にスポットをあて、その国の文化や習慣などを紹介していきます。
あなたも料理でめぐる世界旅行してみませんか？
つくってみよう！世界の料理~中国編~（平成24年6月16日開催）
講師：髙井 英花さん（中国出身）
豚肉の甜麺醤炒め 酱炒肉丝（ジァンチャオロウスー）
◆材料◆（５人分）
・豚ひれ肉 500ｇ
・たまご 1個
・生姜 適宜
・ねぎ 1本（盛り付け用）
・きゅうり 1本（盛り付け用）
◇調味料◇（分量は適宜または下記のとおり）
・甜麺醤 ・サラダ油 ・味の素 ・五香粉
・醤油 ・ごま油 ・トマトケチャップ ・片栗粉
◆作り方◆
①豚ひれ肉を細切りにし、醤油、味の素、水(約100g)、五香粉、みじん切りした生姜、溶いたたまごで下味をつける。水っぽさがなくなるまで、片栗粉を少しずつ加え、サラダ油(約30g)を入れ、30分程度おいておく。(お好みでねぎの緑の部分も加えてもＯＫ！
②ねぎは細切り、きゅうりは輪切りにしてお皿に盛付ける。
③甜麺醤(1瓶)にごま油(大2)、醤油(大1)よく混ぜ、炒めておく。（炒めることで香ばしくなる）-A
④フライパンにサラダ油を多めに入れ、強火で熱くし、①をすばやく炒める。強火で素早くひっくり返し、肉の色が変わったら、お皿に出しておく。
⑤フライパンに油を残し、みじん切りにした生姜、ねぎ(少々)、五香粉、Ａ(大2)、トマトケチャップ(大1)を炒める。
⑥ ⑤に④の肉を加え炒める。素早く返しを行い、色合いが均等になったら、②のお皿に盛付ける。
鶏肉とピーナッツのピリ辛炒め 宫爆鸡丁（ゴンバオジーディン）
◆材料◆（５人分）
・鶏もも肉 500g
・ピーマン 2個
・にんじん 1本
・しいたけ 1パック(5-6個)
・ピーナッツ 100g
・ねぎ 1/2本
・にんにく 適宜
・生姜 適宜
◇調味料など◇（分量は適宜または下記のとおり）
・五香粉 ・塩 ・醤油 ・サラダ油 ・豆板醤 ・乾燥唐辛子 ・片栗粉 ・砂糖
◆作り方◆
①鶏肉は2cmぐらいの角切りにし、塩、醤油、みじん切りか細切りにした生姜、片栗粉、五香粉で下味をつけ15分ほどおく。
②フライパンに油を入れ、五香粉を油に加えてから鶏肉を炒める。
③しいたけは角切りにし、フライパンで炒めておく。
④にんじんは1cm角切りにして、油で揚げておく。
⑤ピーマンを切り、油でさっと揚げる。
⑥にんにく、生姜は薄切り、ねぎはぶつ切りにする。
⑦ピーナッツはやや多めの油で炒めておく。（弱火）
⑧フライパンに油と乾燥唐辛子(3-5本)を入れ、油が熱くなったら、⑥（生姜、にんにく、ねぎ）を入れ炒める。
⑨ ⑧に豆板醤(小3-4)→醤油→砂糖(少々)を加えたら、④(にんじん)→②(鶏肉)→③(しいたけ)の順に入れ合わせる。盛付けの直前に⑦(ピーナッツ)と⑤(ピーマン)を加える。
細切りじゃがいもの中華炒め 土豆丝（トゥドウスー）
◆材料◆（５人分）
・じゃがいも 4個
・赤ピーマン 1/2個
・ピーマン 1個
・にんにく 適宜
◇調味料など◇（分量は適宜または下記のとおり）
・五香粉 ・塩 ・醤油 ・サラダ油 ・酢
◆作り方◆
①じゃがいも、ピーマン(２種)を細切りにして、じゃがいもは水に浸しておく。にんにくはみじん切りにしておく
②フライパンに油を入れ、熱くなったら、五香粉、水から出したじゃがいもを加え、酢(中1)、塩を入れ炒めてから、ピーマン(2種)を加えて炒める。
③透明になってからにんにくを加え、よく混ぜたら出来上がり。
ザーサイと肉と卵のスープ 榨菜肉丝蛋花汤（ザーツァイロウスーダンホアタン）
◆材料◆（５人分）
・ザーサイ 1個
・豚肉(ひれ) 50g
・たまご 1個
・水 適宜
・生姜 スライス3枚
◇調味料など◇（分量は適宜または下記のとおり）
・片栗粉 ・味の素 ・醤油 ・塩 ・ごま油
◆作り方◆
①ザーサイをなるべく細かく刻み、軽く洗っておく。
②豚肉は細く切り、醤油、片栗粉、水をまぶしておく。
③お鍋に水を入れ、ザーサイと生姜を入れて沸騰させる。(ザーサイの塩分を湯に出させる。)
④沸騰したら、味をととのえ、②を加え、肉がくっつかないように混ぜる。仕上げに、溶いたたまごとごま油を加えたら出来上がり
